تاريخ المنسف الاردني
اسأل أي أردني عن الطعام الذي يجب أن تجربه عندما تزور الأردن ومن المحتمل جدًا أن تسمع “منسف” كأفضل إجابة أو اذا قمت ببحث عن صور طعام ستجد صور منسف اردني في المقدمة
هناك اعتزاز وأهمية أردنية معينة تتماشى مع المنسف الأردني – وبمجرد أن تتذوق المنسف وتختبر وجبة جماعية منه ، ستعرف السبب
المنسف الأردني هو طعام متأصل بعمق في ثقافة اردنية وعندما تتناول أول لقمه منه سوف تتذوق كامل الطعم بالفعل
تاريخ المنسف
يعتبر الغذاء تاريخيًا ، اكثر السمات المميزة للمجتمعات البشرية, المنسف الأردني هو رمز ثقافي مرموق ، بالاضافة إلى كونه الطعام الأكثر شعبية في كل المناطق الأردنية. وهو يمثل الهوية الوطنية لجميع الأفراد والجماعات والمجتمعات في البلد الأردني
المنسف هو وجبة العيد الرئيسي الذي يقدم في جميع المناسبات والاحتفالات الكبرى وعند زيارة الضيوف. تحضير المنسف وأكله يخلق النظام والأمن والشعور بالهوية, إنها طقوس تضامن معبرة عن الهوية الجماعية والأخلاق والقيم في الأردن ، يقديم المنسف في أي مناسبة والأعياد الخاصة مثل حفلات الزفاف والمواليد. بالإضافة إلى تكريم الضيوف والاحتفال بالأعياد الدينية الكبرى
طعم وطني من الاردن (المنسف)
المنسف الأردني تناغم رائع من لحم الخراف المحلي البلدي كما يقال والأرز والمكسرات و لبن المنسف الأردني التقليدي كونه طبقًا وطنيًا أردنيًا ، فإن منسف أردني هو حدث جذاب أكثر من مجرد وجبة لذلك لا تتركوا المملكة الأردنية الهاشمية بدون وليمة معًا و اذكر المنسف لأي أردني وستحصل على الفور على دعوة عشاء ، بالاضافة إلى محادثة طويلة ومفصلة حول طرق الطهي بين يديك! مثل باقي الأطباق الوطنية ، لكل فرد رأيه الخاص حول ما يجب أن يكون عليه بالضبط ، وسيضمن لك أن والدته/ عمته / خالته هي التي تعرف الطريقه الصحيحة لصنعها
تقاليد تناول منسف أردني
سيشترك ضيوفك في طبق منسف كبير الذي قمت بصنعه ، واجعلهم يسحبون اللحم من العظم ويحفرون في ارز اللبن و سوف ينخرط ضيفكم في فرحة كبيرة لأردني حقيقي يأكل بيده دون استخدام الملاعق, اجعلهم يضغطون على الخليط في شكل كرة ويضعونه في الفم مثل تقليب العملة المعدنية أو كرة صغير تتدحرج في الجو, سيساعدك ابنائنا عند الضرورة وسيستمر في صب لبن المنسف الاردني – بادرة كرمنا وكرم ضيافتنا يُقدم المنسف الاردني تقليديًا في حفلات الزفاف ، والاحتفال بالعيد في نهاية شهر رمضان ، دائمًا ما يعد لخدمة الضيوف (لدرجة أن عددًا من الوصفات التي تصادفها ستشير إلى أجزاء من حيث عدد الخراف المطلوبة ) ، و تجميعها على أطباق عملاقة مع الشراك على قاعدة تشبه سطح القمر، يعلوها الأرز واللحم و يزينها المكسرات كنجوم في السماء
على الرغم من أنني حافظت على التقديم التقليدي في هذه الوصفة ، فقد استبدلت أحد المكونات التقليدية المهمة – الجميد الاردني ، الكرات المخمرة المجففة من زبادي الماعز التي عادة ما يتم ترطيبها لتشكيل أساس صلصة المنسف للطبخ
المشكلة ليست فقط صعوبة العثور على كرات من جميـد منسف اردني في الدول غير العربية القريبة من الدولة الاردنية، حتى هنا في الشرق الأوسط ، ولكنها أيضًا ، ومن الإنصاف القول ، أنها ذات ذوق مكتسب بالنسبة للبدو المسافرين ، فإن القدرة على عمل الألبان المخصصه للمنسف الأردني وحفظه بهذه الطريقة لا تقدر بثمن بلا شك ، ولكن بالنسبة لأولئك منا الذين لديهم إمكانية الوصول إلى الأشياء الطازجة من السوبر ماركت ، قد يُنظر إلى عدم الحاجة إلى التخمير على أنه أمر مهم تمامًا. شيء محظوظ
إقرأ أيضا:طريقة عجينة المكمورة وكيفية تحضيرها – الوصفة الصحيحة لطعم خراااااافيمكونات منسف أردني
(كمية منسف اردني تكفي لستة أشخاص)
2.5 قطع لحوم الخراف بوزن إجمالي (كتف مع عظم ) – اجعل الجزار يقطع كتف الخروف إلى 6 قطع متساوية الحجم تقريبًا.
نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون
نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
نصف ملعقة صغيرة قرنفل كامل
نصف ملعقة صغيرة بذور كمون
2 ملاعق صغيرة من حبات الهال
2 ملاعق كبيرة بهارات بهارات
500 مل زبادي طبيعي
تقريبا. نصف كوب زيت زيتون خفيف
200 جرام بصل بلدي- منزوع القشر
3 أوراق غار
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
1/2 كوب لوز مقطع شرائح
100 غرام من صنوبر
100 غرام من بقدونس – مفروم ناعم
للأرز
3 أكواب أرز متوسط الحبة
نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون
4½ أكواب ماء
4 شرائح من الشراك (خبز عربي رفيع)
بهارات المنسف الأردني
هو مزيج يشمل البهارات والقرفة والكزبرة والقرنفل والهيل (من بين أشياء أخرى) ويمكن العثور عليها في محلات السوبر ماركت في الأردن أو الشرق الأوسط
يحتاج لحوم الخروف إلى تتبيله لأكثر من ساعة ، لذا ابدأ هذا الطبق قبل الوقت الذي تنوي التقديم فيه
لعمل بهارات لحوم الخروف ، قم بتقسيم حبات الهال ، واحدة تلو الأخرى ، وكشط البذور في هاون ومدقة ، وتخلص من القرون الفارغة. أضف بذور الكمون والقرنفل إلى الهاون واطحنها إلى مسحوق ناعم
في وعاء كبير ، اخلط التوابل المطحونة من الهاون مع الكركم المطحون والقرفة وبهارات البهارات. أضف 200 مل من الزبادي إلى البهارات ، مع عصير ليمونة ، وبعض الملح ، وطحن كبير من الفلفل الأسود
طريقة طبخ المنسف الأردني
تخلط بملعقة لخلط المكونات من البهارات، قبل إدخال كتف الخروف والسيقان في الوعاء. اقلب كل قطعة لتغطيها جيدًا في مياه مالحه ، قبل إزالتها في وعاء كبير
قبل أن يُترك اللحم للطهي البطيء ، يجب أن يُغلق على حرارة عالية. للقيام بذلك ، سخني 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون الخفيف في قدر كبير ثقيل القاعدة ، وضعيه على نار عالية على سطح الموقد
عندما يصبح الزيت ساخنًا ، اقلي قطع الخروف بسرعة ، على دفعات صغيرة ، مع التقليب بملقط معدني حتى تحمص من كل الجوانب. لن يستغرق الأمر سوى بضع دقائق في المقلاة لإغلاق كل قطعة من لحم الضأن بشكل صحيح
بعد ذلك ، اضف 500 مل من الماء في وعاء التتبيلة ، لخلط أكبر قدر ممكن منه مع الماء ، ثم اسكب القطع في قدر لحين وصوله الى مرحلة الاستواء و تختلف المدة حسب نوع و عمر الخروف
طبخ لبن منسف بالجميد الكركي الاردني
يوضع كيلو من الزبادي داخل الخلاط و يمزج لمدة ثلاث دقائق مع جميد منسف اردني ليصبح متجانس أو داخل كيس بلاستيكي و خضه باليد في حال عدم توفر الخلاط و من بعدها يوضع داخل قدر على نهار متوسطة الحرارة و تحريكه بشكل مستمر لحين وصوله الى درجة الغليان مع أضافة حبات من الهال و بهارات المنسف
طريقة طبخ ارز المنسف الأردني
ينقع كمية الارز المراد طبخ منسف اردني فيها في مياة دافئة لمدة ربع ساعة و يفضل من النوع المصري و بعدها يغسل لزالة النشأ منه الموجود فيه
يوضع على النار مع نصف الكمية من المياة و القليل من الملح و ربع ملعقه من العصفر لاعطائة اللون القريب من الاصفر و القليل من الزيت و تقليبه ثلاث الى اربع مرات لحين وصوله الى درجة الاستواء
تقليديا و في التقليد الاردني ، سيتم وضع رأس الخروف المطبوخ في الوسط وعرضه على الضيوف الأكثر أهمية في الحدث.
يُقدم المنسف على طبق كبير فوق الارز و الشراك، مزين باللوز والصنوبر
يأكل الضيوف المنسف بشكل جماعي ، باليد اليمنى ، بينما توضع اليد اليسرى خلف ظهورهم كنوع تقليدي
يجب على المضيف تغطية الأرز بجميد المنسف المطبوخ باستمرار ، حتى لا يشكو الضيوف من قلة الضيافة
كما أن المنسف مهم أيضًا في حل النزاعات بين القبائل أو العائلات ، فعندما يزور رؤساء كل قبيلة بعضهم البعض ، يضحيون بخروف لطهي المنسف الأردني أصيل، ثم يقدمونه كعمل سلام واحترام ، ويأكلونه معًا كوسيلة لللفرح و مناسباتهم
المنسف الاردني بالكاسة mansaf jordanian
الوجبة الشهيرة سهلة التحضير في أي مطبخ أردني ك وجبة أو بالكاسة
مطعم منسف بالكاسة سهل الوجبة سهلة التحضيرو الشهير تواجده في عمان حاليا اصبح أي مطعم صغير او المطبخ الشعبي يقدم أكلة المنسف بالكاسة و هي عبارة عن كأس من الارز مع قطعة لحم أو دجاج صغيرة من الاعلى مغطاة بقطعة شراك رقيقه بمواصفات مطابقة شروط المؤسسة العامة للغذاء والدواء
يمكن طريقة عمل المنسف الأردني باللحم و منسف اردني بالدجاج ايضا بنفس المقادير المذكورة في هذا المقال و تقديمه على كوجبة منسف اردني سريعة ( سدر منسف أردني)
المنسف الأردني مثال للعادات و التقاليد الموجودة في كل اردني و عادتا يطهى المنسف كل اسبوع في يوم الجمعة تحديدا و ان التعديل على وصفات منسف صعب جدا بسبب توارثها من الزمن القديم
طريقة عمل منسف أردني تختلف عن طريقة عمل منسف سوري بشكل قليل حيث ان طريقة طهي منسف أردني باستخدام الارز و السوري يستخدم البرغل (القمح المجروش) و في احدى المسابقات تم اعداد اكبر منسف اردني يبلغ قطره 30 م ليتم توزيعه بعد انهاء المسابقة في موسوعة جينتس في أكبر منسف بالعالم
وجبة منسف بالكاسة مع لحم خراف او دجاج و القليل من اللبن اصبح حديث كل اردني و طلبه المفضل في اي مطعم من مطاعم الأردن سواء مطعم صغير او كبير و اهم الأطباق اليومية أو الاطباق المتكررة
