أطباق اردنية

طريقة عمل الجميد الكركي الأردني – الوصفة السحرية لأشهر مطاعم المنسف الأردني

طريقة عمل الجميد الكركي الأردني - الوصفة السحرية لأشهر مطاعم المنسف الأردني

الجميد الاردني (لبن المنسف)

الجميد الكركي الأردني و المصنوع من حليب الأغنام و الماعز من المكونات الرئيسية في الاطباق الاردنية و السورية و الفلسطينة و غيرها من العديد من الدول حيث تدخل من ضمن مكونات أي طبخة تحتوي على اللبن و التي تعطي طعم يحمل مذاق لذيذ و قوام شديد و يتم عادتا تقديمة مع الاطباق على شكل مادة سائلة مضافة و ممزوجة الى اللبن و تم تسميته بالجميد بسبب وجوده على شكل مادة صلبة جامده و يتم صناعته غالبا في المناطق الصحراوية وذلك لتوفر الاغنام و الماعز بكميات كبيرة و البيئة المناسبة لانتاج الحليب الطازج

استخدامات الجميد الاردني

المنسف الأردني

يستخدم مادة الجميد الصلبة أو السائلة في العديد من المأكولات الشعبية العربية و يشاع استخدامها في بلد الاردن كالمنسف الاردنيو الرشوف و في البلاد السورية و غيرها حيث يتم تحويله بالبداية من المادة الصلبة الى البودرة و ذلك يدويا او باستخدام الخلاط و بعدها يتم تحويله الى مادة سائلة بعد غليه بالماء او باللبن الطازج ليصبح قوامه شديد

مكونات الجميد الكركي الأردني

اربعة كيلو من حليب الاغنام أو الماعز
كيلو وربع ملح خشن
وعاء للتحضير
قطعة قماش
جهاز خلاط

طريقة تحضير الجميد الكركي الأردني

– في البداية يتم غلي الحليب ليتم صناعة اللبن “الرايب”

إقرأ أيضا:رولات المسخن و خطوات عمل مسخن الدجاج على اصوله

– وضع اللبن في حافظة للحرارة بحدود 32 درجة و يتم اضافة ملعقتين من اللبن على الحليب ليتم ما يسمى بالترويب و هي تحول الحليب من الحالة السائلة الى شبه صلبة

– ضع مادة الحليب الذي تم اضافة اللبن عليه في الثلاجة بعد ان يصبح بمثل حرارة الغرفة او 20 درجة

– وضع اللبن في الثلاجة لمدة خمس ساعات

– يتم وضع مادة اللبن في الخلاط او في الخضاضة التي تستعمل لمزج كميات أكبر من مادة اللبن الرايب لمدة عشر دقائق

– فصل المادة الصلبة و هي الزبدة المخصصة للطعام

– غلي مادة اللبن مع التحريك لحين تشكل طبقة على وجه الوعاء و يتم ازالتها و بعدها التحريك المستمر له

– استخدام المادة السائلة المتبقية و وضعها في قطعة من القماش

– وضع اي اداة من داخل المنزل على قطعة القماش المحشوة باللبن كنوع من الوزن لتعمل بالمساعدة في عملية فصل السوائل و تسريع عملية الفصل

– يفضل تعليق الكيس المصنوع من القماش لاعطاء نتائج افضل

– استخراج اللبن الموجود داخل الكيس بعد 12 ساعة أو أكثر حسب الحاجة و وضعة في وعاء ليتم التحضير للمرحلة النهائية من صنع الجميد السائل و تحويلة الى جميد صلب

إقرأ أيضا:طريقة عجينة المكمورة وكيفية تحضيرها – الوصفة الصحيحة لطعم خراااااافي

– وضع كمية الملح الخشن مع اللبن و خلطة يدويا أو بواسطة خلاط ليصل المزج الكامل و يعتبر الملح كنواع من المواد الحافظة و الذي يمنع اللبن من التعفن و التلف

– تشكيل الجميد الكركي الاردني باليد على شكل بيضوي

– وضع مادة الجميد حارج المطبخ ليتم تعريضها للهواء و اشعة الشمس لعدد من الساعات و التي تعطي في النهاية الحميد الكركي الاردني

السابق
طريقة عجينة المكمورة وكيفية تحضيرها – الوصفة الصحيحة لطعم خراااااافي
التالي
طريقة عمل المنسف الأردني