المحتويات
الجميد الاردني (لبن المنسف)
ما هو الجميد الاردني؟
الجميد الكركي الأردني و المصنوع من حليب الأغنام و الماعز هو من المكونات الرئيسية في الاطباق الاردنية و السورية و الفلسطينة و غيرها من العديد من الدول حيث تدخل من ضمن مكونات أي طبخة تحتوي على اللبن و التي تعطي طعم يحمل مذاق لذيذ و قوام شديد و يتم عادتا تقديمة مع الاطباق على شكل مادة سائلة مضافة و ممزوجة الى اللبن و تم تسميته بالجميد بسبب وجوده على شكل مادة صلبة جامده و يتم صناعته غالبا في المناطق الصحراوية وذلك لتوفر الاغنام و الماعز بكميات كبيرة و البيئة المناسبة لانتاج الحليب الطازج .
ماهو الجميد الاردني؟
استخدامات الجميد الاردني jameed
المنسف الأردني
ماهو الجميد؟
ما هو الجميد الكركي؟
وما هي طريقة طبخ الجميد الكركي ؟
يستخدم مادة الجميد الصلبة أو السائلة في العديد من المأكولات الشعبية العربية وخاصة في المملكة الاردنية الهاشمية ويعرف ايضاً في مصر الجميد المصري و يشاع استخدامها في بلد الاردن وتحديداً في محافظة الكرك جنوب الأردن كالمنسف الاردني و الرشوف و في البلاد السورية و غيرها حيث يتم تحويله بالبداية من المادة الصلبة الى البودرة و ذلك يدويا او باستخدام الخلاط و بعدها يتم تحويله الى مادة سائلة بعد غليه بالماء او باللبن الطازج ليصبح قوامه شديد
إقرأ أيضا:طريقة عجينة المكمورة وكيفية تحضيرها – الوصفة الصحيحة لطعم خراااااافيمكونات الجميد الكركي الأردني
مكونات الجميد اردني
- اربعة كيلو من حليب الاغنام أو الماعز.
- كيلو وربع ملح خشن.
- وعاء للتحضير.
- قطعة قماش.
- جهاز خلاط.
طريقة تحضير جميد كركي اردني (صناعة الجميد)
طريقة عمل الجميد الكركي الأقط
- في البداية يتم غلي الحليب ليتم صناعة اللبن “الرايب” لبن جميد.
- وضع اللبن في حافظة للحرارة بحدود 32 درجة و يتم اضافة ملعقتين من اللبن على الحليب ليتم ما يسمى بالترويب و هي تحول الحليب من الحالة السائلة الى شبه صلبة ليتم صنع جميد كركي.
- ضع مادة الحليب الذي تم اضافة اللبن عليه في الثلاجة بعد ان يصبح بمثل حرارة الغرفة او 20 درجة.
- وضع اللبن في الثلاجة لمدة خمس ساعات.
- يتم وضع مادة اللبن في الخلاط او في الخضاضة التي تستعمل لمزج كميات أكبر من مادة اللبن الرايب لمدة عشر دقائق
- فصل المادة الصلبة و هي الزبدة المخصصة للطعام اقط.
- غلي مادة اللبن مع التحريك لحين تشكل طبقة على وجه الوعاء و يتم ازالتها و بعدها التحريك المستمر له.
- استخدام المادة السائلة المتبقية و وضعها في قطعة من القماش.
- وضع اي اداة من داخل المنزل على قطعة القماش المحشوة باللبن كنوع من الوزن لتعمل بالمساعدة في عملية فصل. السوائل و تسريع عملية الفصل جميد كركي.
- يفضل تعليق الكيس المصنوع من القماش لاعطاء نتائج افضل.
- استخراج اللبن الموجود داخل الكيس بعد 12 ساعة أو أكثر حسب الحاجة و وضعة في وعاء ليتم التحضير للمرحلة النهائية. من صنع الجميد السائل و تحويلة الى جميد صلب أو جميد كركي.
- وضع كمية الملح الخشن مع اللبن و خلطة يدويا أو بواسطة خلاط ليصل المزج الكامل و يعتبر الملح كنواع من المواد الحافظة و الذي يمنع اللبن من التعفن و التلف.
- تشكيل الجميد الكركي الاردني باليد على شكل بيضوي.
- وضع مادة الجميد حارج المطبخ ليتم تعريضها للهواء و اشعة الشمس لعدد من الساعات و التي تعطي في النهاية الجميد الكركي الاردني.
المنسف الكركي الأردني (الاقط)
يتم طبخ الارز الابيض ووضع القليل من العصفر وبعدها يتم طبخ اللحم داخل الجميد الكركي وغليه به وللمزيد من التفاصيل اقرأ مقال طريقة عمل المنسف الأردني
إقرأ أيضا:طريقة عجينة المكمورة وكيفية تحضيرها – الوصفة الصحيحة لطعم خراااااافييمكنك شراء الجميد الاردني أو جميد كركي من خلال مطبخ تواصي
