المحتويات
المكمورة الاردنية
المكمورة الأردنية طبق أردني مشهور و من الاكلات الشعبية المعروفة في أي المطابخ أردنية و غالباً ما يتم تجهيز طبق مكمورة الأردني في المناسبات و الاعياد و في موسم الشتاء تحديداُ حيث ان المكموورة الاردنية تحمل طابع ثقافي بتقاليد و عادات مخصصه في طريقة اعدادها و تناولها بأحتوائها على كمية من زيت الزيتون و تحميرها داخل فرن الشواء ليتم تقديمها على طبق بشكل لا يقاوم و تشتهر المناطق الشعبية الريفية شمال الأردن بها لتوفر الزيت من شجر الزيتون الطازج في اراضيها و تعبر من الأكلات المشهورة فيها مثل المنسف الاردني و المسخن
المكونات
كيلو من الدقيق الابيض
كوب كبير دقيق أسمر
100 غرام من حبة البركة
100 غرام سمسم
ملح حسب الرغبة
كأس كبير من الماء الدافئ
كأس من الزيت زيتون
دجاجة مقطعة
ستة قطع بصل مفروم خشن
مكونات بهارات المكمورة الاردنية
ملعقة فلفل أسود
20 غرام كمون
20 غرام هيل
20 غرام كركم
طريقة إعداد طبق المكمورة الأردنية
يتم خلط الطحين الأبيض و الأسمر في وعاء معاً و وضع الماء الدافئ بشكل تدريجي اثناء الخلط باستخدام الخلاط الكهربائي أو باليد مع أضافة كوب كامل من زيت الزيتون الى عجينة المكمورة الاردنية و اثناء عملية الخلط يتم اضافة السمسم و القسحة حبة البركة الى العجين و الاستمرار بالخلط للوصول الى قوام مثالي متوسط
تقسم عجينة المكمورة الأردنية الى قطع متساوية حيث ان اربع كاسات كبيرة من الدقيق تعادل ستة قطع و بعدها توضع في اناء و تغطى ربع ساعة لتصل الى مرحلة الراحة لتصبح سهلة المد
يتم مد عجينة المكمورة المقطعة يدويا أو باستخدام أداة مد العجين في المنزل و تدهن القطع كوب من الزيت لتعطي شكل عجينة المكمورة طرية و سلسه في التشكيل
طريقة عمل وصفة حشوة عجينة المكموره
طريقه عمل المكمورة الأردنية يوضع البصل المقطع داخل مقلاة تحتوي على كمية من الزيت و يتم تقليبه ليصل الى اللون الذهبي و توضع قطع الدجاج في وعاء بداخله ماء مع بهارات مشكلة و تبقى لحين وصولها الى مرحلة الاستواء و بعدها توضع بهارات المكمورة مع البصل و يضاف السماق الى البصل حسب الرغبة
يتم وضع طبق من القصدير على الصينية المراد عمل المكمورة الاردنية فيها و بعدها يتم وضع قطع العجين الممدود و دهنه بالزيت و اضافة كمية قليلة من البصل و قطعة داجاج واحده و بعدها اضافة القطعة الثانية و نكرر نفس العملية باضافة البصل و قطعة دجاج لأخر قطعة من عجين المكمورة الاردنية
توضع صينية العجين داخل الفرن بعد ان يتم وصوله الى درجة حرارة مناسبة و معايرتها الى درجة متوسطة حوالي ساعة تقريبا الى ان تصل الى اللون الذهبي المحمر
تقدم المكموره الأردنية في طبق مقطعة الى اقسام حسب الطرق الريفية شمال الاردن
طريقه تجهيز المكمورة الفلسطينة نفس مقادير المكمورة الاردنية لكن بكمية من الزيت أقل و زيادة السمسم و حبة البركة الضعف
