بديل الجميد للمنسف والعديد من الوصفات والأطباق الآخرى الي يستخدم في تحضيرها الجميد أو الأقط موضوع هام يتساءل عنة الكثير من ربات البيوت اللاتي يبحثن عن بديل للجميد أو الكشك يستخدمونه في تحضير الأكلات التقليدية اللذيذة مثل المنسف والشيشبرك والفول الأخضر باللبن أو غيرها من الأطباق العربية الشهية لذلك في هذه المقالة سنشرح لكم طريقة سهلة لكيفية تحضير بديل الجميد للمنسف والذي سأعطيك نتائج رائعة لا يمكن تفريقها عن الجميد الأصلي.
المحتويات
بديل الجميد للمنسف
- بالتأكيد كلنا نعلم أن الجميد يتوفر ويتم إستخدام بكثرة في الأردن وفلسطين فهو يعد أساس الطبخ لمعظم الأكلات التي يدخلل اللبن في مكوناتها
- في المقابل نجد أنه يوجد العديد من السيدات لا يفضلن إضافته إلى طبخاتهم حيث تختلف الأذواق ولكنهم نسبة قليلة حيث أنه يستخدم بكثرة في بلاد الشام مما جعل بعض النساء في مصر والمغرب العربي والخليج يتساءلون عن ما هو الجميد وكيف يجدونه في الأسواق وكيف يصنع وهل يوجد بديل للجميد أو أي منتج مشابه له يساعدهم في تحضير أطباقهم .
- نود أن نبشر الأخوات في مصر والمغرب والخليج أنه يمكن أن يجدوا الجميد في الأسواق الشعبية التابعة للأردنيين والفلسطينين في بلادهم وكذلك المحال والأسواق الكبرى في القسم الخاص التابع للمنتجات الأردنية أو الفلسطينية أو الشامية في العموم.
ما هو الجميد
- لمن لا يعرف ما هو الجميد وما هي بدائله وقبل أن نتعرف على بديل الجميد للمنسف يجب أن نعلم أن الجميد هو صورة أو شكل من أشكال منتجات الألبان الحامضة والمجففة والتي تُجَمَّدُ حتى تصبح جامدة أو تستحجِر ويتم طبخها أَو يطبخ بها العديد من المأكولات.
- ينتشر استخدام الجميد في الأردن وفلسطين وشمال المملكة العربية السعودية، وبالأخص عند البدو لسهولة حفظه لفترات طويلة دون أن يخرب، والجدير بالذكر أنه يعتبر المكوّن الأساسي لطبق من الأطباق الأردنية الوطنية ألا وهو المنسف.
أسماء المضير أو الجميد وطريقة عمله
- يسمى لفظ الجميد حصريا في فلسطين والأردن
- ويطلق عليه الأقط في نجد وشرق الأردن
- كما يسمى الجثي في بلاد العراق
- أو الكثى في حوران التي تقع جنوب سوريا وشمال المملكة الأردنية
- ويقابلة في آسيا الوسطى قروت
- وفي لغة إيران يسمى كشك مايع أو سائل
- بالإضافة إلى إستخدام ألفاظ مثل البقل أو المضير أو المريس
كيف يتم عمل الجميد
الجميد هو أحد منتجات الألبان المُحَمَّضٌة والمجففة حيث يستخدمه أهل البادية في طعامهم فهو طريقة لحفظ الحليب والإستفادة منه في أيام الوفرة في الربيع، حيث يكثر إنتاج الحليب من الدواب بسبب وفرة المراعي الخضراء بعد هطول الأمطار، فكانوا يخضون الحليب حتى يصير لبناً وهو حامض الطعم ثم بعد ذلك يُغلى حتى يتبخر الماء ويترسب في أسفل القدر ليكون الناتج أشبه ما يكون بالمعجون ويتم تشكيلة لاحقاً على عدة أشكال من المستدير والمربع ومنها وغالباً ما يشكل على شكل راحة اليد، ثم يترك لينشف تحت أشعة الشمس حتى يصبح جافا ويابساً جداً.
إقرأ أيضا:رولات المسخن و خطوات عمل مسخن الدجاج على اصولهطريقة عمل بديل الجميد للمنسف – منسف باللبن الزبادي
يختلف بديل الجميد للمنسف عن لبن الجميد العادي فيجب مراعة ذلك والانتباه عند تحضيره حيث أن بديل جميد المنسف عند الطبخ يمكن أن ألا ينجح وينفصل اللبن عن الماء في الأكل ويصبح شكلة غير جيد وبالطبع الطعم!
مكونات بديل الجميد طريقة عمل لبن المنسف بالنشا
لتحضير طريقة عمل لبن المنسف بالنشا نحتاج الى مكونات الجميد الآتية:
- زبادي أو لبن رائب
- لبن المخيض ( البتر أو اللبن الأب أو اللبن الزبادي) وهو لبن سائل يتم شربة مثل الحليب ولكن قوامه أثقل من الحليب وأخف من الزبادي وظيفته أن يعطي قليل من الدسم
- نشا
- فص (سن) ثوم
- بهارات المنسف
طريقة عمل لبن المنسف باللبن الرايب أو الزبادي
تعتبر طريقة تحضير منسف باللبن الزبادي (بديل الجميد) سهلة إذا ما أتبعنا الخطوات التالية بدقة وهي كالآتي:
- لتحضير اللبن لوجبة تكفي 4 أشخاص سوف نحتاج لكل 2 كوب من لبن مخيض (اللبن الأب) نصف كوب إلى كوب لبن زبادي حسب رغبة كل ربة منزل في كيفية قوام أو ثقل اللبن (ولكننا نفضل إضافة كوب كامل من الزبادي لكل كوبين من المخيض.
- ثم نضيف فص ثوم على كامل الطبخة
- ونشأ وقليل من الملح
- يتم وضع كل المكونات السابقة في الخلاط وتخلط جيدا لمدة كافية حتى يصبح الخليط متجانس وتترك بالجوار
- والجدير بالذكر أنه يمكن إستبدال النشا ببيضة واحدة ولكن طريقة عمل لبن المنسف بالنشا أفضل لأنه يساعد فيما بعد على تماسك المرق مع اللبن ويعطي للقوام تخن وثقل بسيط المحبب لدى الأردنيين والبدو، فهذه هي أفضل طريقة كيف اخلي لبن المنسف ثقيل؟
تحضير المنسف باللحم
- لاستكمال طريقة تحضير بديل الجميد للمنسف باللحم يتم تحضير اللحم بالطريقة التقليدية،
- حيث يتم وضع اللحم في قدر ويتم غسله جيدا ويتم إضافة ماء وحفنة صغيرة (رشة) من الملح على اللحم ،
- ولطريقة طبخ اللحم يوضع في الماء حتى يغلي لحين تخرج زفارته وترفع عنه بمعنى اول ما يطلع مادة لونها أبيض يكون اسمها الزفر ويترك على النار حتى يتم إزالة الزفاره ويفضل اللحم متماسك.
- يضاف إلى اللحم بصلة واحدة مبشورة كاملة
- ثم يأتي الآن دور بهارات المنسف حيث يكون لها أكبر الأثر في طعم المنسف الفلسطيني والأردني اللذيذ والشهي حيث يتم تطيب اللحم بالبهارات العطرية فـ ما هي البهارات التي توضع على المنسف؟
- تتكون بهارات المنسف من عود من القرفة + 5 حبات حب هيل (هال أو حبهان) + 5 أوراق من ورق الغار (ورق اللور أو اللوري) + قليل من الكركم لإضفاء اللون الأصفر على المنسف (ولكن يضاف الكركم إلى جميد المنسف والأرز) + المكسرات حسب الرغبة.
- يضاف ذلك إلى المرق ويترك القدر حتى يتم إستواء اللحم جيدا
- ترجع مدة استواء لحم المنسف إلى كميته ولكن في المتوسط تكون من ساعة ونصف إلى ساعتين على نار هادئة حتى نضوج اللحم.
- يأتى الأن دور بديل الجميد للمنسف حيث نقوم بوضع اللبن المضروب جيدا بالخلاط في طنجرة بمفره على النار
- يجب ملاحظة الإستمرار في التقليب بملعقة خشبية أو مضرب يدوي حتى يغلي وتظهر فقاعات الهواء، وظيفة هذا التحريك المستمر هو عدم التكتل وإعطاء الملمس الناعم وكذبك عدم الإحتراق بسبب وجود النشا.
- يضاف القليل من الكركم إلى اللبن لإضفاء لون أصفر خفيف إليه.
- أثناء تحضير لبن الجميد وقبل أن يغلي نكون قد أحضرنا طنجرة اللحم الناضج بعد إنقاص بعض المرق ليصبح مقدار المرق المتبقي مع اللحم حوالي من كوب ونصف إلى كوبين ونضعها على الموقد حتى تغلي،
- ثم يضاف لبن الجميد بعد الغلي إلى طنجرة اللحم المغلي ويجب أن يكونا قد وصلا إلى درجة الغليان سويا عند إلتقاءهما معا حتى يتجانس الخليط جيدا.
- نستمر في تحريك الخليط بحرص وهدوء حتى لا يتفتت اللحم لمدة 10 دقائق والوصول لحالة التجانس السليمة.
- ثم بعد ذلك نتوقف عن التحريك المستمر ونقلب الخليط فقط كل دقيقتان إلى ثلاثة، ويترك الخليط على النار لمدة 15 دقيقة آخرى بنفس المنوال حتى يعقد جيدا مع إمكانية إضافة القليل من الملح لموازنة الملوحة حسب الذوق .
- بعد ذلك نكون قد أحضرنا الأرز بدون شعرية ويفضل الأرز المصري ذو الحبة الصغيرة مع مراعاة إضافة القليل من الكركم لإضفاء اللون الأصفر الخفيف.
- هنا نكون قد وصلنا إلى اللحظة الحاسمة في طريقة المنسف بالبن! وهي لحظة التقديم حيث نأتي بصحن التقديم ويوضع في قعرة بعض الخبز الشامي أو الخبز به الشراك العربي ويسقى بقليل من مرق اللحم واللبن حتى يتشربه ويوضع عليه الأرز ثم قطع اللحم، ويتم تزينه بالمكسرات والبقدونس.
- يقدم بجانب جاط آخر من المرق الذي تم تجنيبه مسبقا، وبألف هناء وشفاء .
طريقة عمل المنسف الاردني باللبن بالدجاج
بعد أن تعلمنا كيفية تحضير بديل الجميد للمنسف باللحم وكيف كان جميد المنسف غير مكتل عن طريق مراعاة كل الخطوات والتفاصيل السابقة بدقه وكيف كانت النتيجة عبارة عن منسف محضر بلبن الجميد حسب أصول التحضير التقليدية بالهبر والمكسرات سنتعلم طريقة عمل المنسف الاردني باللبن بالدجاج وهي كالآتي:
إقرأ أيضا:طريقة عجينة المكمورة وكيفية تحضيرها – الوصفة الصحيحة لطعم خراااااافيطريقة عمل المنسف الاردني باللبن بالدجاج هي نفسها خطوات طريقة تحضير المنسف باللحم مع إختلاف أن بدلا من اللحم يتم وضع أفخاذ دجاج .
